оливковое масло и белый бальзамический уксус в равных пропорциях
свежемолотый перец и соль по вкусу
несколько желтков перепелиных яиц - по количеству едоков
кусочек стебля порея
С вырезки срезаем пленки и жир, заворачиваем в фольгу и кладем на час в морозилку. Достаем и нарезаем тончайшими, прозрачными ломтиками. (Именно для этого мы ее подмораживали). Ровненько укладываем ломтики на сервировочное блюдо внахлест. Сбрызгиваем смесью оливкового масла и уксуса, слегка солим, перчим, украшаем желтками и жареными полосками порея. Едим, довольно урча.
