Понадобится:

• пучок (150 г) шпината или зеленого салата
• 1 средний баклажан
• 150 г помидорчиков черри
• 50 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• перец
• соль
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• веточка эстрагона

Баклажан режем на кружочки, а затем на брусочки толщиной примерно 1 см, пересыпаем солью в кастрюльке, сверху ставим небольшой гнет минут на 15-20. Промытый и обсушенный салфетками свежий шпинат режем поперек листьев. Помидоры черри - пополам. Когда баклажаны дадут сок, сливаем его, слегка отжав кусочки. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем брусочки баклажанов со всех сторон до золотистой корочки, в конце добавляем измельченный чеснок. Выкладываем горячие баклажаны вместе с маслом в салатницу. Добавляем уксус, специи, листочки эстрагона, перемешиваем. Посыпаем салат пармезаном. Подаем, пока баклажаны еще теплые.