Понадобится:

• 1 средняя головка фенхеля
• 2 стебля сельдерея
• 1 большой апельсин
• 1 горсть миндаля
• зелень петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст, л. винного уксуса
• розовый перец
• соль

Режем сельдерей и фенхель тонкими поперечными ломтиками, Черешки фенхеля не используем, а мягкую зелень рубим вместе с петрушкой. Апельсин со всех сторон обрабатываем теркой, снимаем с него «стружку». Очищаем от белой оболочки и нарезаем на тонкие треугольнички. Смешиваем в салатнике сельдерей, фенхель, апельсин, зелень и рубленый миндаль. Заправляем уксусом и оливковым маслом, солью и молотым перцем, перемешиваем. Посыпаем салат цедрой.