Понадобится:

• 0,5 кг пшеничной муки
• 100 г сахара
• 50 г сырых дрожжей
• 1 стакан молока
• 100 г сливочного масла
• цедра лимона и апельсина
• 1 яйцо и 3 желтка
• 3 ст. л. рома
• щепотка соли
• 100 г изюма
• по 50 г очищенных миндальных и грецких орехов

1. Приготовить опару для теста. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока с добавлением 1 ст. л. сахара. Поставить в теплое место, дать увеличиться вдвое.

2. Приготовить дрожжевое тесто. Насыпать муку горкой, добавить подошедшую опару, остатки молока, 80 г растопленного масла, желтки, сахар, соль. Хорошо вымесить, накрыть. Дать подойти в течение 1 ч в тепле.

3. Изюм вымыть, залить ромом на 20 мин. Оставить 10 миндальных орешков для украшения. Остальные орехи мелко порубить. Цедру лимона и апельсина натереть на мелкой терке.

4. Обмять тесто. Добавить орехи, тертую цедру, изюм, перемешать. Сформовать из теста круглый каравай. Сверху ножом сделать надрез в виде крестика.

5. Смазать верх каравая взбитым яйцом. Украсить целым миндалем. Выпекать 45-55 мин в духовке, нагретой до 180°С. Готовый каравай смазать сверху кусочком сливочного масла.

Советы:

• Муку перед замешиванием обязательно нужно просеивать через сито, тесто будет пышнее.
• Перед выпечкой сформованный каравай должен отстояться 15-20 мин.
• Вместо рома для замачивания изюма можно взять коньяк.