Потребуется:

• 200 г макарон-бантиков (или любых других, причем без содержания яйца)
• 2 сладких перца - желтый и красный
• 1 небольшой цукини
• 50 г луна-порея
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок зеленого базилика
• 1 зубчик чеснока
• горсть кедровых орешков
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль

В двух ложках оливкового масла обжариваем репчатый лук и порей, добавляем нарезанный соломкой перец и тонкие ломтики цукини, обжариваем все вместе, солим по вкусу. Листья базилика, чеснок, орехи измельчаем в блендере с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Получается своего рода песто без сыра. (Конечно же, нестрогие вегетарианцы могут добавить пармезан, когда веганы отвернутся.) Отваренные до состояния аль-денте макароны не промываем (просто сливаем воду), заправляем песто, выкладываем на горячее блюдо, а сверху - обжаренные овощи.